Wie brate ich das Fleisch richtig an?

Für Lammfleisch gilt: Mut zum Feuer. Erst durch kräftiges Anbraten entstehen die feinen Röstaromen, die den charakteristischen, würzigen Geschmack von hochwertigem Lammfleisch voll zur Geltung bringen. Während Rindfleisch häufig bereits bei niedrigen Kerntemperaturen genossen wird, entfaltet Lamm sein optimales Aroma meist erst bei etwas höheren Gargraden. 

Bei Kurzbratstücken wie Rücken, Koteletts oder Hüfte empfehlen wir eine Kerntemperatur von mindestens 58 °C. Das Fleisch bleibt dabei zart, saftig und zeigt die typische rosa Farbe, die Kenner besonders schätzen. Wichtig ist eine flache Pfanne, möglichst keine Grillpfanne, stark vorhitzen, anschließend ein wenig Öl in die Pfanne geben und sofort das Fleisch in die Pfanne legen und leicht andrücken. 

Das Fleisch Farbe nehmen lassen und wenn sich unten eine goldbraune Kruste bildet, wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten. Auf niedriger Hitze unter mehrmaligem Wenden zu Ende garen oder ein kleines Stück Butter zugeben, etwas schwenken und die ganze Pfanne bei ca. 100°C in den Ofen stellen und schonend auf die gewünschte Temperatur ziehen. Das Fleisch Farbe nehmen lassen und wenn sich unten eine goldbraune Kruste bildet, wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten. Auf niedriger Hitze unter mehrmaligem Wenden zu Ende garen oder ein kleines Stück Butter zugeben, etwas schwenken und die ganze Pfanne bei ca. 100°C in den Ofen stellen und schonend auf die gewünschte Temperatur ziehen.