Wie würze ich Lammfleisch am besten?
Lammfleisch bringt von Natur aus viel Geschmack mit. Oft braucht es deshalb gar nicht viel, denn Salz und Pfeffer genügen. Wer es aromatischer mag, ergänzt mit Kräutern.
Pur: Salz und Pfeffer
Wer den feinen, runden Lammgeschmack unverfälscht genießen möchte, würzt nur mit Salz, Pfeffer und verwendet zum Braten ein hochwertiges Olivenöl.
Lammfleisch darf ruhig kräftig gesalzen werden. Dabei gilt als einfache Faustregel: Je mehr Fett ein Stück hat, desto mehr Salz verträgt es. Bei sehr mageren Stücken etwas zurückhaltender würzen.
Aromatisch: Kräuter und Knoblauch
Mediterrane Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Lorbeer passen besonders gut zu Lamm. Dazu ein bis zwei angedrückte Knoblauchzehen. Die Kräuter können direkt zum Würzen oder für eine Marinade verwendet werden. Etwas dezenter wird das Aroma, wenn Kräuter und Knoblauch erst beim Garen zum Fleisch gegeben werden.
Mit Butter arrosieren
Nach dem ersten scharfen Anbraten ein Stück Butter in die Pfanne geben und das Fleisch mit Hilfe eines Löffels immer wieder zu übergießen (arrosieren).