Harissa Marinade
Pikant, würzig und wunderbar aromatisch. Harissa bringt nordafrikanische Aromen ans Lamm und verleiht dem Fleisch eine typisch orientalische Note.
Harissa stammt aus Nordafrika und ist eine Würzpaste aus Chili, Gewürzen und Olivenöl. Die angenehme Schärfe verbindet sich mit warmen Aromen von Kreuzkümmel und Knoblauch und passt hervorragend zum kräftigen Eigengeschmack von Lamm.
Zutaten
Für eine Lammschulter von ca. 1,5 kg
• 3 EL Harissa-Paste
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren und die Lammschulter damit rundum einreiben. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Die Lammschulter anschliessend bei 160 °C langsam garen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Halal-Hinweis
Bei der verwendeten Harissa-Paste auf die Zutaten achten. Ist nicht eindeutig ersichtlich, ob sie halal-konform ist, lässt sich Harissa auch einfach selbst aus Chili, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz und Olivenöl herstellen.