Die Kerntemperaturen für Lammfleisch

Je nach gewünschtem Gargrad können Sie sich an folgenden Kerntemperaturen orientieren: 
• Rare / englisch: 50 – 54 °C 
• Rosa (medium rare): 55 – 58 °C 
• Medium: 59 – 65 °C 
• Durchgegart: 66 – 72 °C 

Bei Rücken, Koteletts oder Hüfte lässt sich der gewünschte Gargrad besonders gut über die Kerntemperatur bestimmen. Gemessen wird an der dicksten Stelle des Fleischstücks, ohne dabei einen Knochen zu berühren. 

Für Schmorstücke aus Schulter, Hals oder Keule gelten andere Regeln. Hier ist weniger der gewünschte Gargrad als vielmehr genügend Zeit entscheidend. Beim langsamen Garen wird das Bindegewebe weich und das Fleisch zunehmend mürbe. Deshalb gilt beim Schmoren: lieber etwas mehr Zeit einplanen und prüfen, ob das Fleisch bereits schön weich ist. 

Ob Grill, Pfanne, Ofen oder Schmortopf – mit der richtigen Temperatur und genügend Zeit gelingt Lammfleisch genau so, wie Sie es mögen.