Café-de-Paris-Kruste
Würzig, aromatisch und wie gemacht für Lamm. Café de Paris bringt mit Butter, Kräutern und Gewürzen eine feine Kruste aufs Fleisch.
Die Café-de-Paris-Würzung ist ein Klassiker der französischen Küche und lässt sich großartig mit Lammfleisch kombinieren. Besonders gut eignet sie sich für eine Lammkeule, die zum Schluss mit der würzigen Buttermasse überbacken wird.
Zutaten
Für eine Lammkeule von ca. 2 kg
• 150 g weiche Butter
• 1 TL Curry
• 1 TL Paprika, edelsüss
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL Zwiebelpulver
• 1 TL Petersilie
• 1 EL feine Weissbrotkrümel oder Paniermehl
• 2 Eigelb
• 1 Spritzer Worcestershiresauce
• Salz und Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und kaltstellen.
Die Lammkeule bis kurz vor den gewünschten Gargrad garen und die Café-de-Paris-Masse ungefähr ½ cm dick auf der Keule verteilen. Anschliessend bei 220 °C Oberhitze oder unter dem Grill 3 – 5 Minuten goldbraun gratinieren.
Halal-Hinweis
Bei der Worcestershiresauce auf eine halal-konforme Variante achten, da manche Produkte Alkohol enthalten können. Ist keine geeignete Worcestershiresauce erhältlich, kann sie durch 1 TL Zitronensaft und ½ TL Senf ersetzt werden. So bleibt der würzige Charakter weitgehend erhalten.