Yakhni Pilau

Zutaten

• 2 kg Lammvorderschulter von Hirtenstolz
• 700 g Basmatireis
• 130 ml Speiseöl
• 230 g Zwiebeln
• 55 g Knoblauch
• 27 g frischer Ingwer

Gewürze

• 1,5 EL Koriandersamen
• 1,5 EL Kreuzkümmelsamen
• 1,5 EL ganze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 schwarze Kardamomkapsel
• 3 kleine grüne Kardamomkapseln
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Salz
• 1 TL Kurkuma
• 1,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1,4 l heiße Fleischbrühe
• 15 g kleine grüne Chilis
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten: Lammvorderschulter-Stücke halbieren und in einen großen, breiten Topf geben.
2. Brühe ansetzen: Koriandersamen, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, beide Kardamomsorten, 1 TL Kurkuma und 2 TL Salz zugeben. Mit heißem Wasser bedecken und aufkochen lassen.
3. Fleisch köcheln: Bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Deckel ca. 70 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
4. Vorbereitungen: Den Basmatireis 2–3 Mal waschen und in frischem Wasser einweichen. Zwiebeln in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer im Mörser zu einer Paste stampfen.
5. Fleisch & Brühe trennen: Fleischstücke herausnehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und auffangen.
6. Zwiebeln anbraten: Im selben Topf das Speiseöl erhitzen und die Zwiebelstreifen ca. 5–10 Minuten goldbraun anbraten.
7. Fleisch anbraten: Gekochtes Fleisch, 1 TL Kurkuma, 1,5 TL Pfeffer, 1 TL Salz und die Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben und 2–3 Minuten rundherum anbraten.
8. Brühe aufkochen: Mit 1,4 l heißer Brühe ablöschen. Chilis, Zimtstange und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken (sollte kräftig salzig sein).
9. Reis dämpfen: Reis abgießen und in die kochende Brühe geben. Sobald es blubbert, die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe stellen. Den Topf fest verschließen und 20–30 Minuten fertig dämpfen.