Pakistanisches Lamm Curry

Zutaten

• 60 ml Öl zum Anbraten
• 1 EL Ghee oder Butter
• 1,3 kg Lammfleisch mit Knochen, gemischte Stücke vom Lammhaxen, in 5 cm Stücke geschnitten, überflüssiges Fett entfernt und trocken getupft
• 1 TL Salz oder nach Geschmack
• ¾ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 gelbe Zwiebeln (200 g), fein gewürfelt
• 1 Zimtstange
• 4 grüne Kardamonkapseln, leicht zerdrückt
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• 2 kleine Tomaten (230 g), püriert oder fein gehackt
• 120 g Joghurt

Gewürze

• 1 kleine grüne Chilischote, gehackt oder in Scheiben geschnitten
• ¾ TL Kreuzkümmelpulver
• ½ TL Garam Masala
• 1 TL Kashmiri-Chilipulver oder nach Geschmack
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL Garam Masala
• 2 Lorbeerblätter
• 2 – 3 ganze Nelken

Zum Servieren

• 1 EL Koriander, gehackt
• Frisch geschnittener Ingwer

Anleitung

1. 2/3 vom Öl und Ghee in einem mittelgroßen Schmortopf auf mittlerer Hitze erhitzen.
2. Das Lamm mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen und etwa 9 Minuten anbraten, bis es an den Rändern leicht gebräunt ist. Herausnehmen und warm halten.
3. Das restliche Öl in den Topf geben. Zwiebeln, Zimtstange und Kardamon hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen.
4. Dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 weitere Minute braten.
5. Die grüne Chili, die gemahlenen Gewürze sowie ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer hinzufügen.
6. Die pürierten Tomaten und ca. 350 ml Wasser dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen.
7. Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben, zudecken und 1 Stunde 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
8. Es sollte sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lassen. Falls nötig, weitere 15 Minuten kochen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
9. Die Hitze reduzieren und den Joghurt einrühren.
10. Unbedeckt 5 – 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
11. Mit Salz abschmecken.
12. Mit Koriander und Ingwer garnieren. Dazu passt Naan oder Basmatireis.