Lamm Tajine mit Aprikosen und Kräuterreis

Zutaten

• Für die Lamm Tajine:
• 800 g Lammschulter, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
• 2 große Karotten, gewürfelt
• 3 cm frischer Ingwer, gerieben
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g frische Tomaten, entkernt und gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Harissa (optional)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zimtstangen (je ca. 5 cm)
• ca. 600 ml Hühnerbrühe, bei Bedarf mehr
• 80 g getrocknete Aprikosen, in Streifen
• Für den Kräuterreis:
• 2 EL Ghee oder Olivenöl
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünnen Halbringen
• ca. 350 g gekochter Basmatireis
• 2 EL frischer Koriander, gehackt
• 2 EL Petersilie, gehackt
• Zitronenabrieb nach Geschmack

Gewürze

• 2 TL gemahlener Koriander
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlener Kardamom
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Paprikapulver
• ½ TL Chiliflocken
• ½ TL Safranfäden (optional)
• ½–1 TL Salz für das Lamm
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz und Pfeffer für den Kräuterreis nach Geschmack

Zum Servieren

• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1–2 EL frischer Koriander, gehackt
• 80 g Joghurt
• 40 g Granatapfelkerne
• 25 g Mandelblättchen, geröstet

Anleitung

1. Alle Zutaten für die Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Lammfleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2. 1 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf stark erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise in zwei Durchgängen jeweils etwa 3 Minuten rundherum kräftig anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Die Hitze reduzieren und das restliche Olivenöl in den Schmortopf geben. Zwiebeln, Staudensellerie und Karotten hinzufügen und etwa 7 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und eine weitere Minute mitbraten.
4. Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, die Zimtstangen, das Lorbeerblatt, Harissa und die vorbereitete Gewürzmischung hinzufügen. Alles unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
5. Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben und mit etwa 600 ml Hühnerbrühe aufgießen. Alles kurz aufkochen lassen, anschließend die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
6. Die getrockneten Aprikosen unterrühren und die Tajine weitere 60 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren lassen. Nach etwa 30 Minuten den Flüssigkeitsstand überprüfen und bei Bedarf etwas Hühnerbrühe nachgießen.
7. Ghee oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die rote Zwiebel darin etwa 3–4 Minuten andünsten. Den bereits gekochten Basmatireis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 1 Minute mitbraten. Anschließend frischen Koriander, Petersilie und Zitronenabrieb unterheben.
8. Den Kräuterreis auf Tellern verteilen und die Lamm Tajine darauf anrichten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Joghurt, Granatapfelkernen, gerösteten Mandelblättchen und frisch gehacktem Koriander garnieren. Direkt servieren und genießen.