Hirtenstolz

Lamm-Shawarma

Shawarma ist ein Klassiker der levantinischen und nahöstlichen Küche und wird traditionell an einem senkrechten Drehspieß gegart. In dieser Variante wird die Lammschulter oder -keule langsam im Ofen geschmort, bis das Fleisch besonders zart ist und sich leicht zupfen lässt. So lässt sich der typische würzige Geschmack von Lamm-Shawarma ganz einfach zu Hause zubereiten.

Gezupftes Lamm-Shawarma auf Couscous mit Petersilie und Granatapfelkernen
Für 4 – 6 Portionen
Vorbereitung: 10 Min
Garzeit: 3 Std
Gesamtzeit: 3 Std 10 Min
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank

Zutaten

  • 1,3 kg Lammschulter oder Lammkeule, mit Knochen
  • 2 EL (30 ml) Olivenöl
  • 1 EL (15 ml) Zitronensaft
  • 480 ml Wasser

Gewürze

  • Shawarma-Gewürzmischung (ergibt ca. 7 EL):
  • 1 EL schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
  • 1 EL Za’atar
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1/4 TL Muskat, gemahlen
  • 1,5 TL Kardamom, gemahlen
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver oder 1 TL Chili
  • 2 TL Oregano, getrocknet
  • 1/2 TL grobes Salz
  • 2 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 2 TL Koriander, gemahlen

Anleitung

  1. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. 2 EL der Gewürzmischung mit Olivenöl und Zitronensaft zu einer Paste verrühren.
  3. Die Fettschicht des Lamms mehrfach einschneiden und die Gewürzpaste gründlich einmassieren.
  4. Das Lamm in eine ofenfeste Form legen und 480 ml Wasser angießen.
  5. Die Form fest mit Alufolie abdecken und 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
  6. Folie entfernen und weitere 15–30 Minuten braten, bis die Oberfläche knusprig ist.
  7. Das Fleisch zupfen und servieren.

Tipps

Das Lamm über Nacht marinieren – dadurch wird es besonders aromatisch und zart.
Wenn du nicht alle einzelnen Gewürze zu Hause hast, kannst du auch eine fertige Shawarma-Gewürzmischungverwenden. Diese bekommst du in den meisten arabischen oder türkischen Supermärkten.