Hirtenstolz

Lamm-Kebab mit Harissa-Couscous

Lamm-Kebabs gehören in vielen Ländern Nordafrikas und des Nahen Ostens zur traditionellen Küche und werden dort gerne über offenem Feuer oder auf dem Grill zubereitet. In diesem Rezept treffen die würzigen Lamm-Kebabs auf Couscous mit Harissa – zwei Zutaten, die besonders eng mit der nordafrikanischen Küche verbunden sind. Gegrillte Tomaten, Zwiebeln und Chilis runden das Gericht ab und machen daraus eine aromatische Mahlzeit zum gemeinsamen Genießen.

Lamm-Kebabs auf Harissa-Couscous mit gegrillten Tomaten und roten Zwiebeln
Ergibt 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Aufbewahrung: Kebabs, Couscous und Grillgemüse am besten getrennt und luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren, jeweils getrennt wieder erhitzen und frische Kräuter erst direkt beim Servieren dazugeben.

Zutaten

  • Für die Kebabs:
  • 500 g Lammhackfleisch (aus der Keule, Schulter oder ein Mix)
  • 1 Zwiebel, geschält und gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
  • 1 – 2 TL Zimtpulver
  • 1 – 2 TL Rasel-Hanout
  • 1 TL Meersalz
  • 1 kleines Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 kleines Bund Koriander, Blättchen fein gehackt
  • 4 – 8 Grillspieße (je nach größe der Kebabs)
  • Für den Couscous:
  • 250 g Couscous
  • 250 ml warmes Wasser
  • 1 TL Meersalz
  • 1,5 EL Olivenöl
  • 2 – 3 TL Harissa-Paste
  • 3 TL Butterflöckchen
  • Für das Grillgemüse:
  • ca. 4 Tomaten, halbiert
  • ca. 4 frische Chilis, ganz - paar mal mit Messer eingestochen
  • ca. 3 rote Zwiebeln, grob in längliche Streifen geschnitten

Gewürze

  • Ras-el-Hanout ist eine nordafrikanische Gewürzmischung, die man in gut sortierten Supermärkten, orientalischen Läden oder online bekommt; je nach Mischung kann die Schärfe deutlich variieren, daher empfehle ich, die Fleischmasse abzuschmecken und bei Bedarf noch frisch gemahlenen Pfeffer hinzuzugeben – als Ersatz eignet sich notfalls eine Mischung aus Garam Masala.

Zum Servieren

  • Falls du keinen Tischgrill hast, kannst du die Kebabs einfach in einer heißen Grillpfanne rundherum anbraten und dann bei mittlerer Hitze fertig garen.

Anleitung

  1. Das Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Zimt, Ras-el-Hanout, Salz, Petersilie und Koriander zu einer gleichmäßigen Masse verkneten und abgedeckt 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Inzwischen Couscous in eine großen Schussel geben. Salz im warmen Wasser auflösen, über den Couscous gießen und solange rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit den Fingern das Öl in die Couscous-Masse einmassieren, dabei zusammengeklebte Körner trennen und gut durchlüften. Das Harissa untermischen und Couscous beiseite stellen.
  3. Die Hackfleisch-Masse in 8–12 Portionen teilen und daumengroße Würstchen daraus formen . Dann portionsweise fest um die Spieße drücken. Je nach Größe der Spieße 1-3 Kebabs pro Spieß. (Falls du Holzspieße verwendest, diese mindestens 20–30 Minuten vorher in Wasser einweichen, damit sie auf dem Tischgrill nicht anbrennen).
  4. Couscous in eine ofenfeste Form füllen, Butterflöckchen darauf verteilen und mit angefeuchtetem Backpapier abdecken. Im Backofen ca. 15 Minuten garen. Währenddessen die Spieße und das Gemüse auf dem Tischgrill grillen. Mit dem heißen Couscous servieren und kurz vor dem Servieren mit dem warmen Fleischsaft vom Grill bepinseln.